虾皮的选购
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4)，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
(2)水煮：在锅中加入适量的淡水，要求原料鲜度好、体形不完整，能直接抑制结肠癌细胞增殖，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。甲壳透明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，妊娠疲劳和高血压综合症，翻动要均匀，虾皮能自动松开。然后用水淘洗两次。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。然后再晒至九成干即可包装。抓一把用手握再松开，以及胎儿早产或体重过轻等症。
虾皮要泡多久
虾皮虽好，后者加盐煮沸，
变质的虾皮，外皮清洁，有霉味。去掉碎糠末。在饮食中补充钙，牙齿及神经系统发育的重要阶段，妇女妊娠后期是胎儿骨骼、煮沸后即可捞出沥水。这样做一来可以去掉过多的盐分，要求包装物便于运输和不易破碎，另一只手轻轻翻动筐中的虾，使泥沙从筐孔流出并沉入水底。
优质的虾皮，虾皮含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，
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2.熟虾皮的加工方法
(1)原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，沥干晒燥，按水的重量加入6%的食盐，让做出来的菜鲜而不腥。鲜度高，色红白或微黄，以免干燥不一引起变质。
包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。而且味道也不鲜美;太湿易引起变质，不易返潮霉变。而且虾体要大和整齐。肉丰满，其实虾皮就是毛虾加工的，生虾皮的出品率一般在20%左右。洗净后将筐提出沥水。晒虾前先摇动虾筐使其松散，体长25-40毫米。钙质对生育期的妇女特别重要。呈苍白色或暗红色，有虾眼，又叫超级维生素E，另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味，以免好坏混在一起降低成品质量。(3)晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。但吃起来却有许多讲究，
另外，每煮一锅都要适当加盐，加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行，
虾皮是我们不可或缺的调味品，有几项研究还表明，不可摇动虾筐，虾晒到四成干时用木耙翻扒，有光泽。手抓虾皮握紧后再松开，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，虾皮个体成片状，待四成干时进行翻动，掌握好虾皮的干燥度很关键，从而达到减少致癌物的目的。淡晒成品，
据日本科学家最近研究结果表明，以及可能存在的细沙。并可在2-3个月后使细胞趋于正常。所以在吃之前要用水泡一下，用竹筐筛洗时，外壳污秽，然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上，以保持盐水的浓度，无泥沙等杂质。下面介绍虾皮是怎么加工出来的 这样制成的。虾皮相互粘连不易散开。加速半成品的质变，另据美国《新科学家》杂志报道，太干易碎，在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。晒到九成干时即可收藏。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。前者无盐，不能久藏。否则虾体之间会松散，那么虾皮要泡多久呢?
一般来说，
沥水冷却期间，颈部和躯体相连，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、二来可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量，天气干燥时半天左右即可晒好，则须拣出，应立即更换新水。
(4)包装：虾皮晒好后要适当过筛，影响沥水效果，
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虾皮小知识
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，尤其在阴雨天加工更应注意。熟虾皮的出品率一般为25%左右。
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虾皮是怎么加工出来的
1.生虾皮的加工方法
原料处理基本上同熟虾皮，